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素食者要注意補充蛋白質和復合維生素


2019年04月02日 02:41   來源:浙江工人日報   作者:程雪 張穎穎
 

  素食是不少人選擇的飲食方式,那么吃素有哪些好處?素食者身體的營養夠嗎?

  浙江大學醫學院附屬杭州市第一人民醫院營養科營養師林朝紅介紹道,素食主要來源于植物性食物,動物性脂肪的攝入會減少,食物的烹飪方法也相對來說更清淡一些,每天的熱量攝入更低,體重也比較容易控制。此外,素食中往往含有很多的高纖維食物,比如谷物、豆類、水果、蔬菜等等。膳食纖維可以增加腸道蠕動,調節腸道健康,降低血脂。

  然而,很多人有疑問:不食肉的話,營養真的夠嗎?對此,林朝紅表示,完全素食并非健康的生活方式,動物性食物是人體優質蛋白、脂類、脂溶性維生素和礦物質的主要來源。完全只吃素食不吃肉、蛋、奶,將導致身體缺乏多種重要的營養素,陷入營養不良的狀態。

  完全素食者因為無法從肉類中攝取蛋白質、脂肪,只能從米飯、面食等食物中補充,這樣往往會攝入超量的碳水化合物,增加高血糖風險;此外,鐵、鋅、硒等微量元素也無法從食物中攝取,會導致微量營養素缺乏。

  很多人都認為素食一定是健康的,其實不然,很多素食加工食品為了做出“肉”的口感,加入了大量油和添加劑。

  “從營養角度上,不主張完全素食。”林朝紅表示,食素并不是吃蔬菜水果那么簡單,反而需要比吃普通膳食更加注重食物的均衡與搭配,重點補充蛋白質、鐵、鋅等。比如,豆制品富含優質蛋白質,所以素食人群,每周最好有5~7次豆制品攝入。此外,雜糧、雜豆混合食用,可以達到蛋白質互補,提高體內的蛋白質利用率。堅果的鐵、鋅含量比較豐富,所以,素食人群最好每天有25~40克堅果攝入。

  同時,還要注意補充復合維生素。許多維生素存在于動物性食物中,例如維生素B12,如果缺乏容易導致巨幼紅細胞貧血,并影響神經系統。必要時素食者應在營養師指導下服用營養補充劑,以彌補攝入不足。

責任編輯:林化 

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